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花生油為啥越來越不純正:部分企業摻雜便宜油脂


? 國內市場上銷售量最大的高檔食用油,莫過于花生油,市場占有率達20%以上。同樣是5升裝的油,一壺花生油的價格高達150元。

    武漢的冬日來臨,家庭主婦們漸漸發現,往年天一冷就容易凝固的花生油,越來越難凝固了。記者探訪市場發現,這是由于花生原油價格居高不下,一些企業將其他便宜油脂摻雜在花生油中所致。

    從5公斤50元到5升150元 花生油12年漲了兩倍

    "花生油最近每桶便宜了10元,馬上到年底了,十有八九要漲回去,先買兩瓶囤著。"昨日,在水果湖一家大型超市,記者遇到正在買油的吳女士。她告訴記者,近一年花生油價格一直往上躥,現在回落了一點兒,每瓶賣149.9元。

    記者在三鎮的糧油市場看到,花生油分兩種:一種是純正花生油,配料表中只有花生,5升裝的賣價多在每桶150元左右;另一種是花生調和油,其配料為大豆油、菜籽油、花生油等,花生油占比并不高,價格也便宜一半。

    說起花生油的價格走勢,山東魯花集團華中大區總經理張海濤很有發言權。2001年,花生油零售價是5公斤(相當于現在的5.436升)49.9元。此后一直不斷飆升,到了2009年,一瓶5升裝花生油的價格漲至128.8元。近幾年漲幅放緩,現在的一瓶油的零售價是149.9元,比上半年略有下降。

    花生收購價從1.4元漲到4.1元

    在花生油的價格構成中,花生成本占七成比例。終端油品跌價,上游花生米的價格是啥行情呢?

    襄陽市雙溝鎮村民李玉榮種了十幾年花生,她告訴記者,2001年那會兒,辛苦半年收的花生只能賣給小販,一斤賣得1.4元;此后,每年價格都能漲兩三角錢,到了2004年,花生的收購價是一斤2.3元;花生價格大漲從2008年開始,當年的收購價每斤不到3元,到了2011年,花生收購價最高達到6元。今年上半年,花生收購價跌到4.5元一斤,最近又跌至4.1元一斤。

    張海濤透露,2011年,花生價格之所以居高不下,主要是因為花生種植面積減少,加上天氣原因使得花生歉收。眼下,國內花生產量最大的區域是山東和河北,湖北處于中上游水平。

    一桶供貨價為144元的油 利潤還不到12元

    那么,純正花生油成本價到底是多少呢?

    張海濤算了一筆賬:以5升裝零售價150元的花生油為例。一般來說,每2.5斤花生可榨一斤油,現在花生收購價是每斤4.1元,一斤油的原料成本就超過10元;眼下,一桶5升裝的油實際重量為9.2斤,算下來,一桶油的原料成本就是92元。

    在油價的構成中,還有加工成本,包括壓榨、過濾等等。此外,還有倉儲費用、包裝費用、運輸成本、超市進場費等等,"這些成本加起來大約占20個點,接近30元".此外,還有人力成本,約10元。

    "目前,公司的供貨價在144元左右,這里面除去132元的成本,其余就是運營成本和合理的利潤。"張海濤透露,超市在企業供貨價基礎上還要加價5元。

    消費提醒

    摻假花生油難凝固

    在食用油業內有這么一句話,"油摻油,神仙愁"意思是說不同品種的油摻在一起,識別起來非常困難。

    業內人士表示,一般來說,眼下不少摻假的花生油里,添加的大多數是玉米(2363, -1.00, -0.04%)油、棕櫚油(6318, 24.00, 0.38%)、棉籽油,這些油脂的價格跟花生油相比,有的甚至可以便宜一半以上。而當花生油含量超過40%的時候,花生味會掩蓋住其他的油脂的味道,這個時候,不僅消費者難以辨別,即便是專業機構,也檢測不出成分。

    那么,有什么辦法可以鑒別呢?可以用冷凍法鑒別。由于花生油自身特性,在12℃以下環境中時,純正花生油會出現凝絮、半凝固甚至完全凝固的現象,只要把冰箱冷藏室調至零下10℃左右,將油放進去10分鐘左右,純正花生油有一半開始凝絮,摻有大量大豆油(7254, 4.00, 0.06%)的花生油幾乎只有底部微微一點凝固。


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