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海水魚和淡水魚哪種營養好? 不同體質吃魚有說道


?  隨著生活水平及人們保健意識的提高,飲食營養越來越受到大家的關注。當然,利用節假日為家人多做幾道美味,是許多家庭主婦們不可缺少的選擇。魚作為優質蛋白質的良好來源而成為餐桌上常見的美食。魚肉肌纖維很短,水分含量較高,肉質細嫩,比畜禽肉更易吸收,對人們的健康更有利。

    魚的種類繁多,大體分為海水魚和淡水魚。它們所含的營養成分在數量上有所差異,但種類基本相同,總的營養價值都很高:蛋白質含量高,所含必需氨基酸的比值和數量均符合人體需要,消化吸收率極高;脂肪含量較少,且多由不飽和脂肪酸組成,有降膽固醇、預防心腦血管疾病的作用;富含礦物質,如鐵、磷、鈣等;魚的肝臟中含有大量維生素A和D,能有效預防夜盲癥、促進鈣吸收;特有的DHA、EPA是大腦必需的營養物質,可提高人的記憶力和思考力。

    海水魚和淡水魚的味道有所不同,營養保健功能也不一樣。海水魚的DHA、EPA、多不飽和脂肪酸、?;撬岬群柯愿哂诘~,但組氨酸含量亦較高,更易引起過敏反應。因此,凡是過敏體質的人需要確認過敏源,謹慎食用海水魚。此外,海水魚中甲基汞含量超標的可能性遠大于淡水魚,而過量的甲基汞對孕婦及嬰幼兒均有極大危害。

    常見的淡水魚有鯉魚、鯽魚、草魚、鰱魚、鯰魚、鱸魚、烏魚、梭魚、武昌魚、羅非魚、鱔魚等;海魚則有帶魚、黃花魚、鲅魚、鯧魚(平魚)、沙丁魚、金槍魚、三文魚、多寶魚等。如何根據自己的營養需求選擇不同的魚呢?這里為家庭主婦們介紹一些常見淡水魚和海水魚的營養保健功能:

    一、淡水魚

    鯽魚:益氣健脾,利尿消腫、清熱解毒、通絡下乳等。鮮鯽魚與赤小豆煮湯,每天1次,可消慢性腎炎、肝硬化引起的水腫;鯽魚加紅糖燉,常吃能滋陰補肺,益氣化痰;鮮鯽魚與豬蹄同煨,連湯食用,可治產婦少乳。

    鯉魚:健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等。鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯,可治腎炎水腫;《食療本草》、《本草綱目》均記載赤小豆和鯉魚煮爛吃,可治腳氣和水腫;大鯉魚留鱗去腸雜煨,可治黃疸;活鯉魚和豬蹄煲湯服用,可治產婦少乳;鯉魚與川貝末煮湯服用,可治咳嗽氣喘。

    草魚:廣東民間用草魚與油條、蛋、胡椒粉同蒸,可益眼明目。動物實驗表明,草魚膽有明顯降壓、祛痰及輕度鎮咳作用,適合老年人溫補健身。

    鯰魚:營養豐富,肉質細嫩,刺少,易消化,特別適合老人和兒童。

    二、海水魚

    帶魚:肉肥刺少,味道鮮美,有暖胃、補虛、潤澤肌膚、養肝、祛風、止血、殺蟲、補益五臟等功效,是老人、兒童、孕產婦、營養不良者的理想食品。鮮帶魚蒸熟后取上層油食用,可改善肝炎患者的癥狀。帶魚中豐富的鎂,可保護心血管系統。帶魚的鱗是解熱止痛片和抗腫瘤藥物的原料,且含有多種不飽和脂肪酸,可降膽固醇。但帶魚一次不宜多食,特別是濕疹、蕁麻疹等過敏性皮膚病者。

    鯧魚(平魚):益氣養血、柔筋利骨等。鯧魚的膽固醇含量低于所有的動物性食品,肉厚、刺少、味佳,營養豐富,是天然營養佳品。對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛的人群很有效。

    黃花魚:鮮品中蛋白質含量高于其他很多魚類,肉軟,消化吸收好,且沒有碎刺,可防治脾胃疾病、尿路結石等,最適合老人、兒童和久病體弱者。

    三文魚:享有"水中珍品"的美譽,能有效預防糖尿病等慢性病的發生、發展,老少皆宜,尤其心血管疾病患者、腦力勞動者、消瘦、水腫及消化不良的人群。

    三、在動物學分類上不屬于魚類的海產品

    鮑魚:可明目,多用于煲湯。含鈉較高,高血壓的人要少吃。烹調時少用含鈉的調味料,如蠔油、生抽、鹽、味精等。

    魷魚:每百克干品含蛋白質66.7克、脂肪7.4克,且富含鈣、磷、EPA、DHA、?;撬岬?,是怕胖人群的較好食品。對肝臟有解毒、排毒功效,還可調節血壓、抗疲勞,經常食用能延緩衰老。

    海水魚和淡水魚各有優勢,為獲得更全面的營養,要盡量吃不同種類的魚,不要集中吃一種。魚類雖然營養豐富,保健功能齊全,但若對魚類過敏,也不要勉強食用,以免造成身體不適。(航天中心醫院營養科 許美艷)


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